Le principali attività dei Servizi Veterinari riguardano la prevenzione, controllo ed eradicazione delle malattie degli animali da reddito e da affezione, delle zoonosi (malattie trasmissibili dagli animali all'uomo) a tutela della salute umana ed animale; la tutela igienico-sanitaria degli alimenti di origine animale e l'igiene degli allevamenti ed il controllo della qualità del latte e dei prodotti derivati.
Tali attività sono realizzate, in maniera dipartimentale, dai Servizi veterinari di: